Los callos a la vizcaína

Cuando te preguntes donde comer en Bilbao, no te preocupes por la respuesta, pues se trata de una ciudad con una gran variedad gastronómica y una enorme oferta de locales de hostelería. Y es que comer bien y el norte de España son dos conceptos que van de la mano y es bien conocido fuera de Euskadi por aquellos que vienen a probar nuestros manjares.

Uno de ellos, y del que te vamos a hablar en este post, es el plato de callos a la vizcaína: un plato de puchero que hará las delicias de más de uno cuando el frío empiece a apretar. Si bien es cierto que existen mil y una recetas que incluyan los callos, la especial forma de prepararlo en nuestra provincia te sorprenderá por el buen sabor de boca que te dejará.

¿Y cuál es el secreto que los hace diferentes? Cualquiera que conozca los mejores sitios donde comer en Bilbao te dirá que el pimiento choricero que se utiliza en su elaboración es el ingrediente estrella que le aporta un sabor inconfundible. En su estado natural, estos pimientos pueden tender a cierto amargor en su sabor, por ello es indispensable que hayan pasado, al menos, una hora a remojo antes de incorporarlos a la receta de callos a la vizcaína. Y por si esto no fuera suficiente, se recomiendan un par de hervores, renovando el agua, para que estén en su punto.

Y no solo esto, sino que el resto de ingredientes que forman la inconfundible salsa de los callos no pueden faltar en una buena receta: la cebolla, el ajo, la miga de pan y el aceite de oliva. Por último, habrá que saltear en una sartén la carne de los pimientos y también un poco de jamón.

En Restaurante Goizeko Izarra estaremos encantados de mostrarte los mejor de la gastronomía vasca. ¡Ven a visitarnos y disfrútala!